Design and Equipment for Restaurants and Foodservice: A Management View, 4th Edition

Author: Chris Thomas,Edwin J. Norman,Costas Katsigris

Publisher: Wiley Global Education

ISBN: 1118806077

Category: Technology & Engineering

Page: 528

View: 4394

This text shows the reader how to plan and develop a restaurant or foodservice space. Topics covered include concept design, equipment identification and procurement, design principles, space allocation, electricity and energy management, environmental concerns, safety and sanitation, and considerations for purchasing small equipment, tableware, and table linens. This book is comprehensive in nature and focuses on the whole facility--with more attention to the equipment--rather than emphasizing either front of the house or back of the house.

Design and Equipment for Restaurants and Foodservice

A Management View

Author: Costas Katsigris,Chris Thomas

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 0470440821

Category: Technology & Engineering

Page: 624

View: 804

The New Edition of a Favorite Resource! From the decor that helps define the customer's experience, to the steps taken to comply with workplace safety and health regulations, to the capital investments in major equipment,a well-designed foodservice facility blends many different elements into a functional and pleasing whole. Decision-makers who understand these different elements and how they work together will reap the plentiful rewards that come from good design choices in a restaurant or foodservice endeavor. Design and Equipment for Restaurants and Foodservice, Third Edition takes a comprehensive approach to planning and developing a restaurant or foodservice space. This "go-to guide"encompasses everything from creating a restaurant concept to maintaining a commercial-grade oven, and is unique in its attention to both the front and back of the house. Revised and updated with the latest foodservice industry trends, this new Third Edition features: New and expanded coverage of green design, including energy and water use, recycling and waste streams, smarter use of space, and LEED "green building" principles New information on technology use in foodservice Coverage of design in the context of industry trends including mobile foodservice, multichain operators, branding concepts, design for smaller spaces, and integrating cook-chill methods for quality control Recent developments in equipment technology and equipment purchasing, financing, leasing, and insuring The latest updates on topics including sanitation practices, healthier cooking oils, and regulations such as the Americans with Disabilities Act Clearly organized for learning, and full of such resources as callout boxes, interviews with industry experts, take-away points, and other helpful features, Design and Equipment for Restaurants and Foodservice, Third Edition gives hospitality industry students and working professionals a complete guide to this essential subject.

Management in der Hotellerie und Gastronomie

Betriebswirtschaftliche Grundlagen

Author: Karl Heinz Hänssler

Publisher: Walter de Gruyter GmbH & Co KG

ISBN: 3110480395

Category: Business & Economics

Page: 574

View: 4785

In diesem Buch wird betriebswirtschaftliches Wissen für die erfolgreiche Führung von Hotel- und Gaststättenbetrieben praxisnah und an vielen Beispielen aufgezeigt. Dazu gehören neben Überlegungen zu grundlegenden Themen – wie dem Standort und dem Marktkonzept von Hotels sowie der organisatorischen Gestaltung – ausführliche Beiträge zur Leistungserstellung im Beherbergungs- und Gastronomiebereich, zum Personalwesen, zum Marketing und zum wirtschaftlichen Teil des Hotel- und Gaststättenrechts. In den Kapiteln zum Rechnungswesen werden u.a. branchenspezifische Umsatz- und Kostenstrukturen und deren Einflussgrößen, Möglichkeiten der Kalkulation und Preisfindung sowie Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns dargestellt. Experten aus Wissenschaft und Praxis geben in dem Standardwerk in bereits 9. Auflage den notwendigen Überblick und bieten konkrete Hilfe für viele Fragen der täglichen Arbeit. Der Branchenstruktur entsprechend werden viele Themenbereiche aus der Sicht mittelständischer Betriebe behandelt.

Handbook of Industrial Engineering

Technology and Operations Management

Author: Gavriel Salvendy

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 9780471330578

Category: Technology & Engineering

Page: 2796

View: 6822

Unrivaled coverage of a broad spectrum of industrial engineering concepts and applications The Handbook of Industrial Engineering, Third Edition contains a vast array of timely and useful methodologies for achieving increased productivity, quality, and competitiveness and improving the quality of working life in manufacturing and service industries. This astoundingly comprehensive resource also provides a cohesive structure to the discipline of industrial engineering with four major classifications: technology; performance improvement management; management, planning, and design control; and decision-making methods. Completely updated and expanded to reflect nearly a decade of important developments in the field, this Third Edition features a wealth of new information on project management, supply-chain management and logistics, and systems related to service industries. Other important features of this essential reference include: * More than 1,000 helpful tables, graphs, figures, and formulas * Step-by-step descriptions of hundreds of problem-solving methodologies * Hundreds of clear, easy-to-follow application examples * Contributions from 176 accomplished international professionals with diverse training and affiliations * More than 4,000 citations for further reading The Handbook of Industrial Engineering, Third Edition is an immensely useful one-stop resource for industrial engineers and technical support personnel in corporations of any size; continuous process and discrete part manufacturing industries; and all types of service industries, from healthcare to hospitality, from retailing to finance. Of related interest . . . HANDBOOK OF HUMAN FACTORS AND ERGONOMICS, Second Edition Edited by Gavriel Salvendy (0-471-11690-4) 2,165 pages 60 chapters "A comprehensive guide that contains practical knowledge and technical background on virtually all aspects of physical, cognitive, and social ergonomics. As such, it can be a valuable source of information for any individual or organization committed to providing competitive, high-quality products and safe, productive work environments."-John F. Smith Jr., Chairman of the Board, Chief Executive Officer and President, General Motors Corporation (From the Foreword)

Fundamentals of Menu Planning

Author: Paul J. McVety,Bradley J. Ware,Claudette Lévesque Ware

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 0470072679

Category: Cooking

Page: 272

View: 2358

Fundamentals of Menu Planning, Third Edition presents a complete overview of key aspects of menu planning, including designing, writing, costing, marketing, and merchandising a menu. Reflecting the latest menu trends in the restaurant industry, the authors show how research, surveys, and sales analysis are key to menu planning and design. With updated nutrition and menu planning information, an expanded collection of sample menus, new appendices and resources, numerous forms, tables, and worksheets, and more practice problems, this guide is key to the success of the overall foodservice enterprise.

The Bar and Beverage Book

Author: Costas Katsigris,Chris Thomas

Publisher: John Wiley and Sons

ISBN: 9780470073445

Category: Cooking

Page: 752

View: 6776

This revised Fourth Edition of The Bar and Beverage Book has the most up-to-date material you need for managing a beverage operation, including bar equipment, sanitation and bar setup, inventory control, and the importance of planning for profit. This edition features added coverage and expert advice on responsible alcohol service; marketing methods; staffing; the latest spirits, wine, and beer; management practices; and current updates in regulations.

Elements of desserts

Kombination, Flavour, Konsistenz

Author: Francisco J. Migoya

Publisher: N.A

ISBN: 9783875151275

Category:

Page: 544

View: 5893

Wer eincheckt, hat verloren

Ein Hotelangestellter packt aus

Author: Jacob Tomsky

Publisher: Ullstein eBooks

ISBN: 3843705283

Category: Language Arts & Disciplines

Page: 272

View: 3884

„Hochamüsant. Jacob Tomsky lüftet die kleinen pikanten Geheimnisse des Gastgewerbes.“ New York Times Jacob Tomsky hat über zehn Jahre in verschiedenen Luxushotels gearbeitet und eine Menge erlebt: Sex im Fahrstuhl, eine Reisegruppe, die eine Badewanne als Fritteuse umfunktioniert, den bitteren Kampf ums Trinkgeld und den mörderischen Stress eines 24-Stunden-Betriebs. Fünf-Sterne-Horror: In seinem pointierten Insiderbericht verrät er, wie die Branche tickt. „Ein schmissiger, witziger und haarsträubender Blick hinter die Kulissen der Hotelbranche. Ich liebe dieses Buch!“ Elizabeth Gilbert, Autorin des Bestsellers Eat, Pray, Love Mit vielen Tipps und Tricks: Wie man ein Upgrade erhält und am Abreisetag später auschecken kann.

Das UML-Benutzerhandbuch

aktuell zur Version 2.0

Author: Grady Booch,James Rumbaugh,Ivar Jacobson

Publisher: Pearson Deutschland GmbH

ISBN: 9783827322951

Category:

Page: 543

View: 5823

Operations Research

Einführung

Author: Frederick S. Hillier,Gerald J. Liebermann

Publisher: Walter de Gruyter GmbH & Co KG

ISBN: 3486792083

Category: Business & Economics

Page: 868

View: 3906

Aus dem Vorwort der Autoren: “ bereits in früheren Auflagen sind uns auch bei dieser Auflage der Motivationscharakter und die Einfachheit der Ausführungen wichtiger als exakte Beweise und technische Freiheiten. Wir glauben, dass die vorliegende Auflage für den praxisorientierten Studenten, auch ohne große mathematische Kenntnisse, attraktiver und besser lesbar geworden ist. Dennoch sind wir der Meinung, dass die Theorie der Operations Research nur von der mathematischen Seite her wirklich verstanden und gewürdigt werden kann. Es ist daher auch die fünfte Auflage nach wie vor an den gleichen Leserkreis wie die früheren Auflagen gerichtet, an die Studenten verschiedenster Fachrichtungen (Ingenieurswesen, Wirtschafts- und Sozialwissenschaften sowie mathematische Wissenschaften), die sich manchmal angesichts des riesigen Wortschwalls ihrer Studiengebiete nach einem bißchen mathematischer Klarheit sehnen. Die einzelnen Kapitel lassen sich auf vielfältige Art und Weise zu Kursen oder zum Selbststudium zusammenstellen, da das Buch sehr flexibel angelegt ist. Teil eins liefert eine Einführung in die Thematik des Operations Research. Teil zwei (über lineare Programmierung) und auch Teil drei (über mathematische Programmierung) lassen sich unabhängig von Teil vier (über stochastische Modelle) durcharbeiten.“

Foodservice Manual for Health Care Institutions

Author: Ruby P. Puckett

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 0470583746

Category: Cooking

Page: 575

View: 681

"The fourth edition of the book that has become a classic in the field offers a comprehensive review of the management and operation of health care food service departments. This edition includes the most current data on the successful management of daily operations and includes information on a wide variety of topics such as leadership, quality control, human resource management, communications, and financial control and management. This new edition also contains information on the practical operation of the food service department that has been greatly expanded and updated to help institutions better meet the needs of the customer and comply with the regulatory standards"--Provided by publisher.

Geständnisse eines Küchenchefs

Was Sie über Restaurants nie wissen wollten

Author: Anthony Bourdain

Publisher: Karl Blessing Verlag

ISBN: 3641106206

Category: Biography & Autobiography

Page: 352

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Montags keine Meeresfrüchte! Das ist noch eine der harmloseren Gefahren, auf die Anthony Bourdain in seinen gnadenlosen, abgründig witzigen Memoiren hinweist. Von der Strandkneipe bis zum Nobelrestaurant hat er alles durchlebt, was diese wahrhaft heiße Szene zu bieten hat. Ein unvergesslicher Blick hinter die Küchentür und eine abenteuerliche Reise in die dunklen Gefilde der kulinarischen Welt.

The Second Machine Age

Wie die nächste digitale Revolution unser aller Leben verändern wird

Author: Erik Brynjolfsson,Andrew McAfee

Publisher: Plassen Verlag

ISBN: 3864702224

Category: Political Science

Page: 368

View: 3663

Computer sind mittlerweile so intelligent geworden, dass die nächste industrielle Revolution unmittelbar bevorsteht. Wer profitiert, wer verliert? Antworten auf diese Fragen bietet das neue Buch der Technologie-Profis Erik Brynjolfsson und Andrew McAfee. Seit Jahren arbeiten wir mit Computern - und Computer für uns. Mittlerweile sind die Maschinen so intelligent geworden, dass sie zu Leistungen fähig sind, die vor Kurzem noch undenkbar waren: Sie fahren Auto, sie schreiben eigene Texte - und sie besiegen Großmeister im Schach. Dieser Entwicklungssprung ist nur der Anfang. In ihrem neuen Buch zeigen zwei renommierte Professoren, welch atemberaubende Entwicklungen uns noch bevorstehen: Die zweite industrielle Revolution kommt! Welche Auswirkungen wird das haben? Welche Chancen winken, welche Risiken drohen? Was geschieht dabei mit den Menschen, was mit der Umwelt? Und was werden Gesellschaft und Politik tun, um die Auswirkungen dieser "neuen digitalen Intelligenz" für alle bestmöglich zu gestalten? Dieses Buch nimmt Sie mit auf eine Reise in eine Zukunft, die schon längst begonnen hat.

Immer erfolgreich

die Strategien der Top-Unternehmen

Author: James C. Collins,Jerry I. Porras

Publisher: N.A

ISBN: 9783423342094

Category:

Page: 408

View: 2567

Eleven Madison Park

Das Kochbuch

Author: Daniel Humm,Will Guidara

Publisher: N.A

ISBN: 9783875150728

Category:

Page: 383

View: 6511