Fundamentals of Cheese Science

Author: P. F. Fox,Paul L. H. McSweeney,Timothy M. Cogan,Timothy P. Guinee

Publisher: Springer Science & Business Media

ISBN: 9780834212602

Category: Technology & Engineering

Page: 587

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Fundamentals of Cheese Science provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's 23 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles. This broadly based resource is written for personnel involved in various production and quality control functions in the cheese industry, senior undergraduates, and post-graduate students.

Fundamentals of Cheese Science

Author: Patrick F. Fox,Timothy P. Guinee,Timothy M. Cogan,Paul L. H. McSweeney

Publisher: Springer

ISBN: 1489976817

Category: Technology & Engineering

Page: 799

View: 1393

This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles.

Salz. Fett. Säure. Hitze

Die vier Elemente guten Kochens.

Author: Samin Nosrat

Publisher: Antje Kunstmann

ISBN: 3956142829

Category: Cooking

Page: 472

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Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.

Die Mäuse-Strategie für Manager

Veränderungen erfolgreich begegnen

Author: Spencer Johnson

Publisher: Ariston

ISBN: 3641191874

Category: Business & Economics

Page: 104

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WHO MOVED MY CHEESE? Die wichtigsten Mäuse-Strategien Spencer Johnsons erfolgreiche Mäuse-Fabel hat sich weltweit über 25 Millionen mal verkauft und unzähligen Menschen gezeigt, wie man erfolgreich mit Veränderungen umgehen und ihnen mit Mut und Gelassenheit begegnen kann. Nun gibt es den Bestseller mit den besten Erfolgsstrategien der Mäuse auch als E-Book.

Physiologie-Malatlas

Author: Wynn Kapit,Robert I. Macey,Esmail Meisami

Publisher: N.A

ISBN: 9783827372451

Category:

Page: 335

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Modernist Cuisine at Home

Author: Nathan Myhrvold,Maxime Bilet

Publisher: N.A

ISBN: 9783836546485

Category: Cooking

Page: 676

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Der Turing Omnibus

Eine Reise durch die Informatik mit 66 Stationen

Author: A.K. Dewdney

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3642788726

Category: Computers

Page: 496

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Der Turing Omnibus macht in 66 exzellent geschriebenen Beiträgen Station bei den interessantesten Themen aus der Informatik, der Computertechnologie und ihren Anwendungen.

Physiologie des Geschmacks

Author: Jean Anthelme Brillat-Savarin

Publisher: BoD – Books on Demand

ISBN: 3861952785

Category:

Page: 536

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Nachdruck der 5. Auflage (1888) des wohl ber hmtesten Kochbuchs aller Zeiten.

Immobilisierte Biokatalysatoren

Eine Einführung

Author: Winfried Hartmeier

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3662078627

Category: Science

Page: 206

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Obwohl oder gerade weil eine kaum mehr überschaubare Zahl von Publi kationen auf dem Gebiet der Immobilisierung von Biokatalysatoren existiert, ist es für den Anfänger, der einen Einstieg sucht, auf diesem Gebiet oft schwer, geeignete Informationen aus der Flut von Originalarbeiten herauszufinden. Einige gute, fast immer aber eng lischsprachige Monographien sind entweder außerordentlich umfang reich und teuer, oder sie behandeln nur ausgewählte Teilaspekte der Immobilisierung. Dem will die vorliegende Einführung abhelfen. Sie soll dem Leser zu einem raschen Überblick verhelfen und ihm den inzwischen abgesicherten Kenntnisstand nach Art eines kurzen Lehr buches vermitteln. Das Buch ist aus Erfahrungen in Vorlesungen, Praktika und Kursen entstanden. Es soll sich maßgeblich an Lernende wenden, auch wenn "Immobilisierte Biokatalysatoren" bisher noch nicht zum Stan dardrepertoire der Lehre an deutschen Universitäten und Fachhoch schulen gehören. Es ist jedoch die Oberzeugung des Autors, daß sich dies in den kommenden Jahren mit der wachsenden Bedeutung dieses Gebietes und mit der allgemeinen Etablierung der Biotechnologie an den Hochschulen ändern wird. Ober den Kreis der Studenten und Dozen ten hinaus wendet sich die Einführung aber auch an die vielen Natur wissenschaftler und Techniker der industriellen Praxis, die sich mit immobilisierten Biokatalysatoren befassen und sich dazu ein ent sprechendes Grundwissen aneignen wollen.

Microstructure of Dairy Products

Author: Mamdouh El-Bakry,Antoni Sanchez,Bhavbhuti M. Mehta

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 1118964209

Category: Technology & Engineering

Page: 400

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Provides the most recent developments in microscopy techniques and types of analysis used to study the microstructure of dairy products This comprehensive and timely text focuses on the microstructure analyses of dairy products as well as on detailed microstructural aspects of them. Featuring contributions from a global team of experts, it offers great insight into the understanding of different phenomena that relate to the functional and biochemical changes during processing and subsequent storage. Structured into two parts, Microstructure of Dairy Products begins with an overview of microscopy techniques and software used for microstructural analyses. It discusses, in detail, different types of the following techniques, such as: light microscopy (including bright field, polarized, and confocal scanning laser microscopy) and electron microscopy (mainly scanning and transmission electron microscopy). The description of these techniques also includes the staining procedures and sample preparation methods developed. Emerging microscopy techniques are also covered, reflecting the latest advances in this field. Part 2 of the book focuses on the microstructure of various dairy foods, dividing each into sections related to the microstructure of milk, cheeses, yogurts, powders, and fat products, ice cream and frozen dairy desserts, dairy powders and selected traditional Indian dairy products. In addition, there is a review of the localization of microorganism within the microstructure of various dairy products. The last chapter discusses the challenges and future trends of the microstructure of dairy products. Presents complete coverage of the latest developments in dairy product microscopy techniques Details the use of microscopy techniques in structural analysis An essential purchase for companies, researchers, and other professionals in the dairy sector Microstructure of Dairy Products is an excellent resource for food scientists, technologists, and chemists—and physicists, rheologists, and microscopists—who deal in dairy products.

The Cheeses of Italy: Science and Technology

Author: Marco Gobbetti,Erasmo Neviani,Patrick Fox

Publisher: Springer

ISBN: 331989854X

Category: Science

Page: 274

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The book will contain a detailed description on the historical aspects of cheese manufacture, a culmination of historical information on the most traditional and worldwide popular Italian cheese varieties. An overview on cheese production is also included, covering the main general aspects. An overall classification of Italian cheeses will follow, aiming to categorize all the cheese varieties that have a tradition and/or an economic importance. Based on a large literature review, the core of the book will include descriptions cheese making traits which are unique to Italian cheese biotechnology. In particular, the milk chemical composition, the use whey or milk natural starters, some technology options (e.g., curd cooking), the microbiota composition and metabolism during curd ripening, especially for cheese made with raw milk, and the main relevant biochemical events, which occur during the very long-time ripening, will be described. The last part of the book will consider a detailed description of the biotechnology for the manufacture of the most traditional and popular cheeses worldwide.

Abenteuer am Amazonas und am Rio Negro

Author: Alfred Russel Wallace

Publisher: Kiepenheuer & Witsch

ISBN: 3462308076

Category: Biography & Autobiography

Page: 624

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Sammler des verlorenen Schatzes. Ein waghalsiger Forscher begibt sich auf eine der abenteuerlichsten Expeditionen, die es je gab: Alfred Russel Wallace und seine Forschungsreise ins Amazonasgebiet. Auf eigene Faust bricht der Naturenthusiast Alfred Russel Wallace im Jahr 1848 von England nach Brasilien auf, um die Tier- und Pf lanzenwelt am Amazonas zu erforschen. Wallace schlägt sich von Pará (heute Belém) aus zu den Oberläufen des Rio Negro durch – und gelangt dabei in Gegenden, die noch kein Europäer vor ihm betreten hatte. Die Beobachtung der Affen- und Schmetterlingsarten an beiden Flussufern bringt ihn erstmals auf die Spur der Evolutionstheorie, die er später zeitgleich mit Charles Darwin entwickeln wird. Die Erträge seiner Expedition sind großartig, das Unternehmen endet jedoch in einer Katastrophe: Von Krankheiten, Sandf löhen (die ihre Eier unter seine Zehennägel legen) und den ewigen Kriebelmücken geplagt, ist Wallace am Ende so ausgezehrt, dass er nur mit der Hilfe der Einheimischen überlebt. Die aber trinken den Alkohol, mit dem eigentlich die Fundstücke konserviert werden sollten; und Horden von Ameisen machen sich über die Sammlung her. Auf dem Rückweg setzt Wallace alles auf eine Karte: Er selbst, seine Aufzeichnungen und Zigtausende Sammlungsstücke treten auf dem Zweimaster Helen die Heimreise an. Auf hoher See bricht an Bord ein Feuer aus. Die Besatzung kann sich auf Beiboote retten. Doch für Wallace’ Sammlung, auch für die lebenden Affen und Vögel, die in England an Zoos und Sammler verkauft werden sollten, gibt es keine Rettung. Nur einen einzigen Papagei kann Wallace lebend aus dem Wasser fischen. Der gesamte Ertrag seiner Reise versinkt in den Fluten des Ozeans. Zurück in England, rekonstruiert Wallace seine Erlebnisse anhand von wenigen Notizen und Erinnerungen. Seinen Reisebericht, sowohl Abenteuerroman, Forschungsgeschichte und frühes Zeugnis der Suche nach dem Ursprung der Arten, gab es auf Deutsch nur 1855 in einer stark verstümmelten Fassung – nun, nach über 150 Jahren, wird er endlich für die deutschsprachige Leserschaft erschlossen!

Fundamentals of Dairy Chemistry

Author: Noble P. Wong

Publisher: Springer Science & Business Media

ISBN: 1461570506

Category: Technology & Engineering

Page: 779

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Fundamentals of Dairy Chemistry has always been a reference text which has attempted to provide a complete treatise on the chemistry of milk and the relevant research. The third edition carries on in that format which has proved successful over four previous editions (Fun damentals of Dairy Science 1928, 1935 and Fundamentals of Dairy Chemistry 1965, 1974). Not only is the material brought up-to-date, indeed several chapters have been completely re-written, but attempts have been made to streamline this edition. In view of the plethora of research related to dairy chemistry, authors were asked to reduce the number of references by eliminating the early, less significant ones. In addition, two chapters have been replaced with subjects which we felt deserved attention: "Nutritive Value of Dairy Foods" and "Chemistry of Processing. " Since our society is now more attuned to the quality of the food it consumes and the processes necessary to preserve that quality, the addition of these topics seemed justified. This does not minimize the importance of the information in the deleted chapters, "Vitamins of Milk" and "Frozen Dairy Products. " Some of the mate rial in these previous chapters has been incorporated into the new chapters; furthermore, the information in these chapters is available in the second edition, as a reprint from ADSA (Vitamins in Milk and Milk Products, November 1965) or in the many texts on ice cream manufac ture.

Materials Selection in Mechanical Design: Das Original mit Übersetzungshilfen

Easy-Reading-Ausgabe

Author: Michael F. Ashby

Publisher: Spektrum Akademischer Verlag

ISBN: 9783827417626

Category: Technology & Engineering

Page: 648

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Das englischsprachige, weltweit anerkannte Standardwerk zur Werkstoffauswahl - als neuer Buchtyp speziell für die Bedürfnisse deutschsprachiger Leser angepasst! Der Zusatznutzen, den dieses Buch bietet ist das Lesen und Lernen im englischen Original zu erleichtern und gleichzeitig in die spezielle Fachterminologie einzuführen und zwar durch: - Übersetzungshilfen in der Randspalte zur Fachterminologie und zu schwierigen normalsprachlichen Ausdrücken - Ein zweisprachiges Fachwörterbuch zum raschen Nachschlagen

Das weibliche Gehirn

Warum Frauen anders sind als Männer

Author: Louann Brizendine

Publisher: Hoffmann und Campe

ISBN: 3455850782

Category: Social Science

Page: 320

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Was Frauen zu Frauen macht Warum gebrauchen Frauen 20 000 Wörter am Tag, während Männer nur 7000 schaffen? Warum erinnern sie sich an Konflikte, von denen Männer meinen, es habe sie nie gegeben - und das, obwohl ihr Gehirn um 9 Prozent kleiner ist? Die Neuropsychiaterin Louann Brizendine präsentiert neueste Erkenntnisse der Gehirnforschung und erklärt in ihrem viel diskutierten Buch, warum Frauen die Welt so gründlich anders sehen als Männer. »Allen Männern zur Lektüre empfohlen, wenn sie gerade nicht an Sex denken.« Weltwoche

Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition

Author: Y. H. Hui,E. Özgül Evranuz

Publisher: CRC Press

ISBN: 1439850232

Category: Technology & Engineering

Page: 814

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Fermented food can be produced with inexpensive ingredients and simple techniques and makes a significant contribution to the human diet, especially in rural households and village communities worldwide. Progress in the biological and microbiological sciences involved in the manufacture of these foods has led to commercialization and heightened interest among scientists and food processors. Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition is an up-to-date reference exploring the history, microorganisms, quality assurance, and manufacture of fermented food products derived from animal sources. The book begins by describing fermented animal product manufacturing and then supplies a detailed exploration of a range of topics including: Dairy starter cultures, microorganisms, leuconostoc and its use in dairy technology, and the production of biopreservatives Exopolysaccharides and fermentation ecosystems Fermented milk, koumiss, laban, yogurt, and sour cream Meat products, including ham, salami, sausages, and Turkish pastirma Malaysian and Indonesian fermented fish products Probiotics and fermented products, including the technological aspects and benefits of cheese as a probiotic carrier Fermented food products play a critical role in cultural identity, local economy, and gastronomical delight. With contributions from over 60 experts from more than 20 countries, the book is an essential reference distilling the most critical information on this food sector.

Mastering Artisan Cheesemaking

The Ultimate Guide for Home-Scale and Market Producers

Author: Gianaclis Caldwell

Publisher: Chelsea Green Publishing

ISBN: 1603583335

Category: Cooking

Page: 368

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The key to becoming a successful artisan cheesemaker is to develop the intuition essential for problem solving and developing unique styles of cheeses. There are an increasing number of books on the market about making cheese, but none approaches the intricacies of cheesemaking science alongside considerations for preparing each type of cheese variety in as much detail as Mastering Artisan Cheesemaking. Indeed, this book fills a big hole in the market. Beginner guides leave you wanting more content and explanation of process, while recipe-based cookbooks often fail to dig deeper into the science, and therefore don’t allow for a truly intuitive cheesemaker to develop. Acclaimed cheesemaker Gianaclis Caldwell has written the book she wishes existed when she was starting out. Every serious home-scale artisan cheesemaker—even those just beginning to experiment—will want this book as their bible to take them from their first quick mozzarella to a French mimolette, and ultimately to designing their own unique cheeses. This comprehensive and user-friendly guide thoroughly explains the art and science that allow milk to be transformed into epicurean masterpieces. Caldwell offers a deep look at the history, science, culture, and art of making artisan cheese on a small scale, and includes detailed information on equipment and setting up a home-scale operation. A large part of the book includes extensive process-based recipes dictating not only the hard numbers, but also the concepts behind each style of cheese and everything you want to know about affinage (aging) and using oils, brushes, waxes, infusions, and other creative aging and flavoring techniques. Also included are beautiful photographs, profiles of other cheesemakers, and in-depth appendices for quick reference in the preparation and aging room. Mastering Artisan Cheesemaking will also prove an invaluable resource for those with, or thinking of starting, a small-scale creamery. Let Gianaclis Caldwell be your mentor, guide, and cheering section as you follow the pathway to a mastery of cheesemaking. For the avid home hobbyist to the serious commercial artisan, Mastering Artisan Cheesemaking is an irreplaceable resource.